Jon Gries est né le 17 juin 1957 à Glenndale, en Californie.
C'est le fils du réalisateur, scénariste et producteur Tom Gries qui est décédé d'une crise cardiaque en 1977.
Il mesure 1 m 80.
Il sait très jeune qu'il veut faire acteur et débute dans un film de son père Will Penny le solitaire, aux cotés de Charlton Heston entre autre.
Il apparait ensuite dans de nombreuses séries allant de Martin à Beverly Hills, en passant par Chicago Hope, Code Quantum, X-Files, Seinfeld...
Il est aussi musicien et compositeur, il joue souvent à Los Angeles avec son groupe Carnival Dogs.
Il a aussi joué au théâtre, comme par exemple au South Coast Repertory Theater et au Mark Taper Forum.

Actuellement il vit toujours à Los Angeles en Californie.

Particularité: il ne boit pas de lait.